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| Kefta and Babaganoush |
The Middle East is one of my passions. I like its culture, its language - which I try to study more and more - its colors, its flavors, its people always so welcoming.
The food, too, is a real treat! A trace of the Mediterranean, which making it familiar, and a trace of the Orient with a skillful use of spices.
Last week I made two classics of Egyptian and Middle Eastern cuisine: kefta and babaganoush.
The kefta (or kofta, there are several versions and transliterations of the name ...) is a very common dish from North Africa to Southeast Asia. It consists of balls of ground meat mixed with spices and / or onions, and often with other ingredients such as rice, bulgur, eggs. They can be fried, grilled, steamed or poached.
There are truly endless variations: with beef, chicken or lamb;
with fish or vegetables, as in India; accompanied by
spicy curry as in South East Asia or served in a tajine as in Morocco
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The babaganoush is a very popular dish throughout the Middle East. It 'a sauce made with tahini and eggplant accompanying snacks or mezé: an explosion of flavor that goes well with meat or simply spread on a slice of bread!
The babaganoush is a very popular dish throughout the Middle East. It 'a sauce made with tahini and eggplant accompanying snacks or mezé: an explosion of flavor that goes well with meat or simply spread on a slice of bread!
Il medioriente è una delle mie passioni. Mi piacciono
la sua cultura, la sua lingua - che più cerco di studiare e più mi sembra
irraggiungibile - ,i suoi colori, i suoi sapori, la sua gente sempre così
ospitale.
La cucina,poi, è una vera delizia! Una traccia di
Mediterraneo, che la rende familiare, e una traccia d'oriente con l'uso
sapiente di spezie.
Settimana scorsa ho preparato due classici della
cucina mediorientale ed egiziana: kefta e babaganoush.
I kefta (o kofta, esistono diverse versioni e
traslitterazioni del nome...) sono un piatto molto comune dal Nord Africa al
Sud Est Asiatico. Si tratta di polpette
di carne macinata mescolata con spezie e/o cipolle e, spesso con altri
ingredienti come il riso, il bulgur, le uova. I kefta possono essere fritti,
grigliati, stufati o cotti con sughi.
Ne esistono
veramente infinite varianti: con carne di manzo, pollo o agnello; con pesce o
verdure, come in India; accompagnati da curry piccanti come nel Sud Est
Asiatico o serviti in un tajine come in Marocco...
Anche il babaganoush è un piatto molto popolare in
tutto il Medioriente. E' una salsa a base di tahina e melanzane che accompagna gli
spuntini o mezé: un'esplosione di gusto che ben si abbina alla carne o anche
semplicemente spalmata su un po' di pane!
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| Kefta and Babaganoush |
Ingredients for 12 kefta
22 oz. ground beef
3 tablespoons chopped parsley
2 tablespoons chopped mint
1 onion
1 1/2 teaspoon nutmeg
1 teaspoon cumin
1 1/2 cucchiaiano sweet paprika
1 tablespoon extra virgin olive oil
salt
In a bowl, finely chop the onion and mix with the meat, parsley, mint, spices, olive oil and a pinch of salt. Cover and refrigerate for at least a couple of hours.
Remove the dough from refrigerator and form 12 meat balls and insert each ball on a stick. Bake in preheated oven at 400 F for about 20 minutes.
Ingredients for the babaganoush
2 large eggplants
3 1/2 tablespoons tahini sauce
2 cloves garlic
1 lemon juice
2 tablespoons chopped parsley
2 tablespoons extra virgin olive oil
1/4 teaspoon sweet paprika
salt
With a knife, carve the eggplants and wrap them in aluminum foil. Place in preheated oven at 400 F for about an hour. When they are ready, let cool, cut the eggplants and,with a spoon, remove the pulp.
Put the tahini in a bowl and add eggplants and chopped garlic. Season with salt and smash with a fork or use a blender.
Serve with the addition of olive oil, parsley and a pinch of paprika.
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| Kefta and Babaganoush |
Ingredienti per 12 kefta
650 gr carne di manzo macinata
3 cucchiai prezzemolo tritato
2 cucchiai menta tritata
1 cipolla
1 1/2 cucchiaino noce moscata
1 cucchiaino cumino
1 1/2 cucchiaiano paprika dolce
1 cucchiaio olio evo
sale
In una ciotola, tritate finemente la cipolla e
impastatela insieme alla carne, il prezzemolo, la menta, le spezie, l'olio e un
pizzico di sale. Coprite e mettete in frigo per almeno un paio d'ore.
Togliete l'impasto dal frigo e formate delle polpette
di forma allungata e infilatene ognuna su uno spiedino. Mettete nel forno già
caldo a 220 gradi per circa 20 minuti.
Ingredienti per il babaganoush
2 grosse melanzane
3 1/2 cucchiai tahina
2 spicchi aglio
succo 1 limone
2 cucchiai prezzemolo tritato
2 cucchiai olio evo
1 punta cucchiaino paprika dolce
sale
Con un coltello incidete le melanzane e avvolgetele
in carta stagnola. Mettetele in forno già caldo a 220 gradi per un'ora circa.
Quando saranno pronte, lasciarle raffreddare, tagiarle per il lungo e con un
cucchiaio scavatene la polpa.
Mettete in una ciotola la tahina, la polpa delle
melanzane, l'aglio tritato. Aggiustate di sale e schiacciate con una forchetta
o usate un frullatore a immersione.
Servite con l'aggiunta dell'olio, del prezzemolo e un
pizzico di paprika dolce.
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| Kefta and Babaganoush |
