Cupcakes cacao e curry con meringa italiana e cioccolato/Cocoa and curry cupcakes with Italian meringue with chocolate frosting

Cocoa-Curry Cupcakes with Italian Meringue

This fall my work started in the best possible way, so that I committed every day from morning to night. I'm happy about that, but lately it has become difficult to devote to the kitchen and everything that concerns my culinary world: think of new recipes, cook, take the pictures, visit all the cooking blog I normally follow, look for new inspirations...

I'm sure you can understand, if you have a blog!
But little by day, this week I've been able to give you a sweet gift, and, thanks to the time I did not have to get one ingredient, I discovered an interesting combination that I loved so much: cocoa and curry. 

Have you ever tried? I really liked the combo of these "hot" flavors. Try ....

Quest'autunno il mio lavoro è iniziato nel migliore dei modi, tanto che da un paio di settimane ho tutti i giorni impegnati dal mattino alla sera. Sono felice di questo, ma ultimamente è diventato difficile dedicarmi alla cucina e a tutto quello che gira intorno al mio mondo gastronomico: pensare a qualche nuova ricetta, realizzarla, fotografarla; visitare tutti i blog di cucina che normalmente seguo; cercare nuove ispirazioni; fare la spesa (il mio frigo è tristemente vuoto da un paio di giorni...).

Sono sicura che se avete un blog mi potete capire!

Ma poco per giorno, anche questa settimana sono riuscita a farvi un dolce regalo e, grazie al tempo che non  ho avuto per procurarmi un ingrediente, ho scoperto un'interessante combinazione che mi è piaciuta moltissimo: cacao e curry.

Avete mai provato? A me questo insieme di sapori "caldi" è piaciuto tantissimo e sicuramente lo replicherò. Provate....

Cocoa-Curry Cupcakes with Italian Meringue

  

Cocoa and curry cupcakes with Italian meringue with chocolate frosting

Ingredients for 12/14 cupcakes

1 1/4 cup butter
3 1/3 cups flour 0
2 1/4 cups sugar
3/4 cup unsweetened cocoa powder
1 1/2 cup hot water
4 eggs
1 teaspoon baking powder
2 1/2 teaspoons garam masala sweet
1 pinch salt

For the Italian meringue

1 cup sugar
4 egg whites
1 teaspoon vanilla extract
3/4 cup dark chocolate

Whisk the butter and sugar until they become soft and fluffy and then add the eggs one at a time.
In a bowl, melt the chocolate and curry powder in hot water and add to the sugar and butter and whisk.
At this point add the flour, baking powder and salt.
Put the paper cups into molds and fill 3/4 full with the mixture.
Place in preheated oven and cook for about 20/25 minutes at 350 ˚F.
When they are ready, let it cool on a wire rack.
While cooling, prepare the chocolate meringue.
Melt the chocolate in a bain-marie and set aside.
Melt in a bain-marie sugar with the egg whites, until the sugar has completely dissolved.
Put the mixture into a blender and operated at low speed for about a minute, then gradually increased up to the maximum power (for about 6/7 minutes in all). Add the vanilla extract and continue beating until the meringue has cooled to reach a firm texture with bright and compact tips (ie for another 3/4 minutes).
In a pastry bag, trace with the help of a spatula 3 or 4 strips of melted chocolate and then fill with the meringue. Decorate the cupcakes using a large nozzle.

Cupcakes cacao e curry con meringa italiana al cioccolato

Ingredienti per 12/14 cupcakes

gr 290 burro

gr 420 farina 0

gr 450 zucchero

gr 95 cacao amaro in polvere

ml 350 acqua calda

4 uova

1 cucchiaino lievito per dolci

2 1/2 cucchiaini garam masala dolce

1 pizzico sale

Per la meringa italiana

gr 200 zucchero

4 albumi

1 cucchiaino estratto di vaniglia

100 gr cioccolato amaro

Lavorate il burro e lo zucchero fino a che non diventeranno soffici e spumosi e poi aggiungete le uova una alla volta.

In una ciotola fate sciogliere il cacao e il curry nell'acqua calda e aggiungete al resto del composto continuando a montare.

A questo punto aggiungete la farina, alla quale avrete precedentemente aggiunto il lievito e il sale.

Mettete dei pirottini di carta negli stampini e riempiteli per 3/4 con il composto ottenuto.

Mettete in forno già caldo e fate cuocere per circa 20/25 minuti a 180˚.

Quando saranno pronti, fate raffreddare bene su una gratella.

Mentre raffreddano, preparate la meringa al cioccolato.

Fate sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente e mettete da parte.

Fate sciogliere a bagno maria lo zucchero con gli albumi, fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto.

Mettete il composto in uno sbattitore e azionate a bassa velocità per un minuto circa, poi aumentate progressivamente la potenza fino al massimo (circa per 6/7 minuti in tutto). Aggiungete l'estratto di vaniglia e continuate a montare fino a che la meringa si sarà raffreddata raggiungendo una consistenza soda e formando delle punte brillanti e compatte (cioè per altri 3/4 minuti).

In un sac a poche tracciate con l'aiuto di una spatola  3 o 4 strisce di cioccolato sciolto e poi riempite con la meringa. Guarnite i cupcakes usando una bocchetta larga.

Cocoa-Curry Cupcakes with Italian Meringue

 

Cupcakes al limone/Lemon Cupcakes

Cupcakes al limone/Lemon Cupcakes with Lemon Butter Cream

Ingredients for 12 cupcakes

1 cup unsalted butter room temperature

1 cup granulated white sugar

1 cup flour

4 eggs

1 tsp baking powder

salt

1 lemon zest

Ingredients for Lemon Butter Cream

1 cup unsalted butter room temperature

4 cups icing sugar

2 tbsp fresh lemon juice

1 lemon zest

Preheat oven to 350 degrees F and prepare 12 muffin cups with paper liners.

In your electric mixer or with a hand mixer, beat the butter for a while, then add the sugar and beat until light and fluffy.

Add the eggs, one at a time and beat after each egg and then add the lemon zest. Don't forget to scrape down the sides of the bowl every time you need!

Cupcakes alla ciliegia con crema di burro al cioccolato/(Vanilla Cupcakes with Cherries Filling and Chocolate Butter Cream

Cupcakes alla ciliegia - Vanilla Cupcakes with Cherries Filling

(Vanilla Cupcakes with Cherries Filling and Chocolate Butter Cream - write me for English version)


 Ingredienti per circa 12 cupcakes

120 gr burro
120 gr zucchero
120 gr farina 0
2 uova
1pizzico di sale
1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
1 cucchiaino estratto di vaniglia 
5 cucchiai ciliegie essiccate (se volete, potete usare delle ciliegie candite)


Per la crema di burro

120 gr cioccolato fondente
150 gr burro
160 gr zucchero a velo


Iniziate a preriscaldare il forno a 180 gradi.


Per la buona riuscita delle cupcakes è necessario che il burro e le uova siano a temperatura ambiente.
Fate anche attenzione a mescolare molto bene tutti gli ingredienti tra loro fino all'aggiunta delle uova; in particolare usate più volte la spatola per togliere il burro dalle pareti o dal fondo della ciotola o dell'impastatrice. Quando invece comincerete ad aggiungere gli ingredienti secchi, mescolate giusto il tempo per amalgamare gli ingredienti tra loro.


Lavorate insieme, nell'impastatrice o con delle fruste elettriche, il burro e lo zucchero fino a quando non vi risulterà una crema spumosa. A questo punto aggiungete le uova una alla volta e mescolate bene prima di aggiungere l'uovo successivo. Aggiungete l'estratto di vaniglia.


 Aggiungete la farina setacciata, il lievito, un pizzico di sale e il bicarbonato e mescolate a velocità intermedia.


Preparate uno stampo per muffins mettendo in ogni spazio un pirottino di carta e con un cucchiaio riempite i pirottini fino a 3/4. In cottura le cupcakes si gonfieranno per poi sgonfiarsi leggermente una volta raffreddate.
Inserite in ogni cupcakes 4/5 ciliege essiccate.
Mettete nel forno per circa 20 minuti: fate la prova con lo stecchino per verificare la cottura.
Una volta tolte dal forno, lasciatele raffreddare per 5 minuti negli stampi e poi toglietele e mettetele su una gratella fino a completo raffreddamento.

Preparate intanto la crema di burro.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato e laciatelo poi raffreddare per circa 10 minuti.
Nel frattempo, lavorate con lo sbattitore il burro a temperatura ambiente aggiungendo, poco alla volta, lo zucchero a velo e continuate a sbattere fino a quando avrete un composto cremoso.


Con un sac à poche o con una spatola mettete la crema di burro sulle cupcakes completamente raffreddate.

Queste tortine si conservano fino a 2 giorni in una scatola chiusa o fino a una settimana in un luogo fresco.
Senza la crema, le cupcakes si possono conservare in freezer per 2 mesi. Per utilizzarle sarà sufficiente farle scongelare.