Nasi Goreng e Bakwa

Nasi Goreng & Bakwan

Three weeks ago I knew Kristin, a beautiful young Indonesian woman. She loves cooking and food, even if she's one of the few foreigners I know who doesn't rave about Italian food. Too little spicy.
Last week I taught two simple but tasty recipes of her own country in which, to do me a favor, she avoid to add a huge amount of hot pepper: Nasi goreng, fried rice with shrimp, and Bakwan, fritters with tofu and vegetables.
Thanks Kristin for this support and for giving me a bit 'of Indonesia in my kitchen!

Da tre settimane conosco Kristin, una giovane e bella donna indonesiana. Anche lei ama la cucina e il cibo, anche se è una delle pochissime persone straniere che conosco che non impazzisce per la cucina italiana. Troppo poco piccante.

Settimana scorsa mi ha insegnato due facili ma gustose ricette del suo paese nelle quali, per farmi un favore, ha evitato di inserire l'enorme quantità di peperoncino che è solita usare: Nasi Goreng, riso fritto con gamberi, edei Bakwan, delle frittelline di tofu e verdure.

Grazie Kristin per questo favore e per avermi dato un po' di Indonesia in cucina!

Nasi Goreng & Bakwan

Nasi Goreng and Bakwan

Ingredients for 2 servings

2 cups rice thai
2 carrots
1 onion
1 onion
1 leg of celery
1 cup shrimp
2 cloves garlic
1 cup tofu
1 egg
salt
pepper
1 tablespoon soy sauce
extra virgin olive oil

Wash the rice under running water for 2/3 times and let it boil.
Cut into julienne strips 1 carrot, leek, celery and garlic and fry in 2 tablespoons of oil.
Add the cleaned shrimp, salt and pepper and add the soy sauce.
Mix well and add the rice. Saute over high heat for a few minutes before serving and garnish with some finely chopped onion.
For Bakwan, wash the tofu under running water and place in a small bowl. Add the other half of the leek and carrot cut into julienne strips.
Mix everything with your hands crumbling the tofu. Season with salt and pepper and add a egg stirring again.
Shape into quenelles with the aid of two spoons and fry in hot oil.
Serve hot with fried rice.
If you want a spicy version, add fresh chili.

Nasi Goreng e Bakwan

Ingredienti per 2 persone

2 tazze riso thai

2 carote

1 cipolla

1 cipollotto

1 gamba di sedano

1 h gamberetti

2 spicchi aglio

1 h tofu

1 uovo

sale

pepe

1 cucchiaio salsa di soia

olio evo

Lavate il riso sotto acqua corrente per 2/3 volte e farlo bollire.

Tagliate a julienne 1 carota, il porro, il sedano e l'aglio e fateli soffriggere in 2 cucchiai di olio.

Aggiungete i gamberetti puliti, salate e pepate e aggiungete la salsa di soia.

Mescolate bene e aggiungete il riso bollito. Fate saltare a fuoco vivo per qualche minuto e prima di servire guarnite con metà cipollotto tagliato finemente.

Per i Bakwan, lavate il tofu sotto acqua corrente e mettetelo in una piccola ciotola. Aggiungete l'altra metà del porro e una carota tagliati a julienne.

Mescolate il tutto con le mani sbriciolando il tofu. Regolate di sale e pepe e aggiungete un uovo intero mescolando ancora.

Formate delle quenelle aiutandovi con 2 cucchiai e friggetele in abbondante olio caldo.

Servitele calde con il riso fritto.

Se volete una versione piccante, aggiungete peperoncino fresco sia al riso che all'impasto delle frittelle.

Nasi Goreng & Bakwan

Cupcakes cacao e curry con meringa italiana e cioccolato/Cocoa and curry cupcakes with Italian meringue with chocolate frosting

Cocoa-Curry Cupcakes with Italian Meringue

This fall my work started in the best possible way, so that I committed every day from morning to night. I'm happy about that, but lately it has become difficult to devote to the kitchen and everything that concerns my culinary world: think of new recipes, cook, take the pictures, visit all the cooking blog I normally follow, look for new inspirations...

I'm sure you can understand, if you have a blog!
But little by day, this week I've been able to give you a sweet gift, and, thanks to the time I did not have to get one ingredient, I discovered an interesting combination that I loved so much: cocoa and curry. 

Have you ever tried? I really liked the combo of these "hot" flavors. Try ....

Quest'autunno il mio lavoro è iniziato nel migliore dei modi, tanto che da un paio di settimane ho tutti i giorni impegnati dal mattino alla sera. Sono felice di questo, ma ultimamente è diventato difficile dedicarmi alla cucina e a tutto quello che gira intorno al mio mondo gastronomico: pensare a qualche nuova ricetta, realizzarla, fotografarla; visitare tutti i blog di cucina che normalmente seguo; cercare nuove ispirazioni; fare la spesa (il mio frigo è tristemente vuoto da un paio di giorni...).

Sono sicura che se avete un blog mi potete capire!

Ma poco per giorno, anche questa settimana sono riuscita a farvi un dolce regalo e, grazie al tempo che non  ho avuto per procurarmi un ingrediente, ho scoperto un'interessante combinazione che mi è piaciuta moltissimo: cacao e curry.

Avete mai provato? A me questo insieme di sapori "caldi" è piaciuto tantissimo e sicuramente lo replicherò. Provate....

Cocoa-Curry Cupcakes with Italian Meringue

  

Cocoa and curry cupcakes with Italian meringue with chocolate frosting

Ingredients for 12/14 cupcakes

1 1/4 cup butter
3 1/3 cups flour 0
2 1/4 cups sugar
3/4 cup unsweetened cocoa powder
1 1/2 cup hot water
4 eggs
1 teaspoon baking powder
2 1/2 teaspoons garam masala sweet
1 pinch salt

For the Italian meringue

1 cup sugar
4 egg whites
1 teaspoon vanilla extract
3/4 cup dark chocolate

Whisk the butter and sugar until they become soft and fluffy and then add the eggs one at a time.
In a bowl, melt the chocolate and curry powder in hot water and add to the sugar and butter and whisk.
At this point add the flour, baking powder and salt.
Put the paper cups into molds and fill 3/4 full with the mixture.
Place in preheated oven and cook for about 20/25 minutes at 350 ˚F.
When they are ready, let it cool on a wire rack.
While cooling, prepare the chocolate meringue.
Melt the chocolate in a bain-marie and set aside.
Melt in a bain-marie sugar with the egg whites, until the sugar has completely dissolved.
Put the mixture into a blender and operated at low speed for about a minute, then gradually increased up to the maximum power (for about 6/7 minutes in all). Add the vanilla extract and continue beating until the meringue has cooled to reach a firm texture with bright and compact tips (ie for another 3/4 minutes).
In a pastry bag, trace with the help of a spatula 3 or 4 strips of melted chocolate and then fill with the meringue. Decorate the cupcakes using a large nozzle.

Cupcakes cacao e curry con meringa italiana al cioccolato

Ingredienti per 12/14 cupcakes

gr 290 burro

gr 420 farina 0

gr 450 zucchero

gr 95 cacao amaro in polvere

ml 350 acqua calda

4 uova

1 cucchiaino lievito per dolci

2 1/2 cucchiaini garam masala dolce

1 pizzico sale

Per la meringa italiana

gr 200 zucchero

4 albumi

1 cucchiaino estratto di vaniglia

100 gr cioccolato amaro

Lavorate il burro e lo zucchero fino a che non diventeranno soffici e spumosi e poi aggiungete le uova una alla volta.

In una ciotola fate sciogliere il cacao e il curry nell'acqua calda e aggiungete al resto del composto continuando a montare.

A questo punto aggiungete la farina, alla quale avrete precedentemente aggiunto il lievito e il sale.

Mettete dei pirottini di carta negli stampini e riempiteli per 3/4 con il composto ottenuto.

Mettete in forno già caldo e fate cuocere per circa 20/25 minuti a 180˚.

Quando saranno pronti, fate raffreddare bene su una gratella.

Mentre raffreddano, preparate la meringa al cioccolato.

Fate sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente e mettete da parte.

Fate sciogliere a bagno maria lo zucchero con gli albumi, fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto.

Mettete il composto in uno sbattitore e azionate a bassa velocità per un minuto circa, poi aumentate progressivamente la potenza fino al massimo (circa per 6/7 minuti in tutto). Aggiungete l'estratto di vaniglia e continuate a montare fino a che la meringa si sarà raffreddata raggiungendo una consistenza soda e formando delle punte brillanti e compatte (cioè per altri 3/4 minuti).

In un sac a poche tracciate con l'aiuto di una spatola  3 o 4 strisce di cioccolato sciolto e poi riempite con la meringa. Guarnite i cupcakes usando una bocchetta larga.

Cocoa-Curry Cupcakes with Italian Meringue

 

l'Osteria dei Matetti di Alassio/The Tavern of Matetti in Alassio

Osteria dei Matetti

This morning seems really autumn!
The fog prevents me from seeing what's in front, the crispy air really makes me feel a bit cold riding my bike, the sky is grey ...
I already miss summer and those few days spent at sea!
I told you about my days in Ferrara, but a little less of my gastronomic adventures in Liguria, so today I thought I'd do this with the best discovery: the tavern of Matetti (Osteria dei Matetti) of Alassio.
The word "Matetti" in the Ligurian dialect means children and in fact the tavern walls are covered with photos of children of all ages and ages and the menu is written on a blackboard and around every corner you can find old games and childhood memories .
Just sit, and you'll be greeted by a small appetizer and a lot of sympathy that open the stomach and to invite good spirits.

Here I ate the best Tagliolini alla bottarga (pasta with fish eggs) of my life, but also the other dishes are sensational: home-made pansotti (ravioli), gasse (type of pasta) with pesto, ravioli with seafood ...

Osteria dei Matetti

Then I tried a perfect and light fried mixed seafood and a delicious cod with olives and potatoes and an intense aroma of Ligurian olive oil.
Unfortunately I did not have the strength to try the desserts, but together with the coffee I was served the tempting fried choux with chocolate.
What happiness at the Osteria dei Matetti! Once I have found it, I have not been able to experience another: when you already have the best, you can not ask for more ...

Questa mattina sembra veramente autunno!

la nebbia che mi impedisce di vedere cosa c'è di fronte, l'aria veramente frizzante che mi fa sentire un po' freddo in bicicletta anche se mi sono più che coperta, il cielo grigio...

Mi mancano già l'estate e quei pochi giorni passati al mare!

Vi avevo raccontato di Ferrara, ma un po' meno delle mie scoperte gastronomiche in Liguria, così oggi ho pensato di rimediare con il meglio: l'osteria dei Matetti di Alassio.

La parola "matetti" in dialetto ligure significa bambini e infatti i muri dell'osteria sono ricoperti di foto di bambini di ogni epoca ed età; il menù è riportato su una lavagna e dietro ogni angolo si possono scovare vecchi giochi e ricordi d'infanzia.

Appena seduti, si viene accolti da un piccolo antipasto e da tanta simpatia che aprono lo stomaco e invitano al buon umore.

Osteria dei Matetti

Qui ho mangiato i migliori taglierini alla bottarga della mia vita, ma anche gli altri primi sono sensazionali: pansotti casalinghi, gasse con il pesto, ravioli ai frutti di mare...

Tra i secondi ho provato una perfetta e leggera frittura mista di mare e un delizioso baccalà con olive e patate e un profumo intenso di olio d'oliva ligure.

Purtroppo non ho avuto la forza di provare anche i dolci, ma insieme al caffè mi sono stati serviti dei golosissimi choux fritti con il cioccolato.

Che felicità l'osteria dei Matetti! Una volta trovata non sono stata capace di sperimentare altro: quando hai già il meglio, non si può chiedere di più...

Osteria dei Matetti