Ristorante Sumire, una magnifica scoperta/Sumire Restaurant, a stunning discovery

Japanese Restaurant Sumire

Some months ago I was talking to a Japanese friend of mine, confessing him my insane hurge of Soba. Why Japanese Restaurants in Milan don't serve Soba?

Shinya told me he recently found a restaurant with a genuine home-made Japanese dishes.

Finally, last Saturday I've been there and I got out completly satisfied.

In the restaurant Sumire I found only Japaneses and a Gourmet menu: different kinds of Don (rice covered by flamed salmon or salmon bacon or tunna); Tonkatsu, Soba and Udon (plain or with broth, hot or cold); different kinds of Japanese Curry (with vegetables, chicken meatballs, pork,...).

This time I had a piping hot Nebayaki Udon while my boyfiend had a Japanese Curry with chicken.

I promised myself to go back to Sumire as soon as I can, because I want to try the entire menu!

Qualche mese fa, parlando con un amico giapponese, gli ho confessato la  mia voglia di Soba. Perchè a Milano i ristoranti giapponesi non cucinano la Soba?!?

Shinya mi ha così detto di essere appena stato in un ristorante dove - queste le sue parole - si mangia vero giapponese casalingo.

Mezze maniche con radicchio, salamelle e aceto balsamico/Pasta with radicchio, mantova sausages and balsamic vinegar

Pasta con radicchio, salamelle e aceto balsamico - Pasta with radicchio, mantova sausages and balsamic vinegar

(Pasta with radicchio, mantova sausages and balsamic vinegar - write me for English version)

Ingredienti per 4 persone

350 gr di mezze maniche o altra pasta corta

1 cespo di radicchio di Chioggia

1 cipolla piccola

200 gr. salamella mantovana

2 cucchiai aceto balsamico

olio evo

sale, pepe

1 pizzico prezzemolo

Tagliate sottilmente la cipolla e fatela rosolare in una padella. Non appena la cipolla è imbiondita, aggiungete le salamelle private della pelle e riducetele a piccoli pezzettini mentre si dorano.

Bagnate con l'aceto balsamico di buona qualità e, quando l'alcool è evaporato, aggiungete il radicchio tagliato a listarelle e fate cuocere per qualche minuto.

Nel frattempo avrete messo l'acqua a bollire e fatto cuocere la pasta leggermente al dente. Scolate la pasta e fatela saltare in padella con il sugo e, all'occorrenza, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura.

Servite nei piatti, pepate e aggiungete un pizzico di prezzemolo.

Facilissima, adatta all'inverno e con un sapore delicato!

Pollo in umido con porro, capperi e limone/Stewed Chicken with Leek, Capers and Lemon

Pollo in umido - Stewed Chicken -

(Stewed Chicken with leek, capers and lemon - write me for English version)

Ingredienti per 4 persone

1 kg sovracosce di pollo
1 porro
1 bicchiere vino bianco secco
1/2 limone
1 manciata di capperi sotto sale
olio evo
sale e pepe

Fate soffriggere il porro in una padella con poco olio e, non appena il porro si è intenerito, aggiungete il pollo e fatelo rosolare bene da entrambi i lati.
Aggiungete un bicchiere di vino bianco e fate evaporare bene. Salate, pepate, aggiungete i capperi, ben risciacquati per togliere il sale, e mezzo limone tagliato in quarti.
Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere a fuoco moderato fino a completa cottura.
L'ho preparato con tutta calma questa sera in 45 minuti. In ancora meno tempo è stato divorato e me n'è rimasto un piccolo avanzo che domani sarà ancora più buono!

Pollo in umido - Stewed Chicken -

Sabato di gelo alla Trattoria Righini/A Freezing Saturday at Trattoria Righini

 La Milano gastronomica si preparava per l'appuntamento di Identità Golose, invece io e alcuni amici abbiamo organizzato un pranzo alla gustosissima Trattoria Righini, nel pavese, a Inverno-Monteleone.

Circondato da una bella campagna, che sabato si presentava immacolata dalla neve, Inverno è un piccolissimo paesino in cui, dietro ad una leggera curva, si nasconde la trattoria.

Cupcakes alla ciliegia con crema di burro al cioccolato/(Vanilla Cupcakes with Cherries Filling and Chocolate Butter Cream

Cupcakes alla ciliegia - Vanilla Cupcakes with Cherries Filling

(Vanilla Cupcakes with Cherries Filling and Chocolate Butter Cream - write me for English version)


 Ingredienti per circa 12 cupcakes

120 gr burro
120 gr zucchero
120 gr farina 0
2 uova
1pizzico di sale
1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
1 cucchiaino estratto di vaniglia 
5 cucchiai ciliegie essiccate (se volete, potete usare delle ciliegie candite)


Per la crema di burro

120 gr cioccolato fondente
150 gr burro
160 gr zucchero a velo


Iniziate a preriscaldare il forno a 180 gradi.


Per la buona riuscita delle cupcakes è necessario che il burro e le uova siano a temperatura ambiente.
Fate anche attenzione a mescolare molto bene tutti gli ingredienti tra loro fino all'aggiunta delle uova; in particolare usate più volte la spatola per togliere il burro dalle pareti o dal fondo della ciotola o dell'impastatrice. Quando invece comincerete ad aggiungere gli ingredienti secchi, mescolate giusto il tempo per amalgamare gli ingredienti tra loro.


Lavorate insieme, nell'impastatrice o con delle fruste elettriche, il burro e lo zucchero fino a quando non vi risulterà una crema spumosa. A questo punto aggiungete le uova una alla volta e mescolate bene prima di aggiungere l'uovo successivo. Aggiungete l'estratto di vaniglia.


 Aggiungete la farina setacciata, il lievito, un pizzico di sale e il bicarbonato e mescolate a velocità intermedia.


Preparate uno stampo per muffins mettendo in ogni spazio un pirottino di carta e con un cucchiaio riempite i pirottini fino a 3/4. In cottura le cupcakes si gonfieranno per poi sgonfiarsi leggermente una volta raffreddate.
Inserite in ogni cupcakes 4/5 ciliege essiccate.
Mettete nel forno per circa 20 minuti: fate la prova con lo stecchino per verificare la cottura.
Una volta tolte dal forno, lasciatele raffreddare per 5 minuti negli stampi e poi toglietele e mettetele su una gratella fino a completo raffreddamento.

Preparate intanto la crema di burro.
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato e laciatelo poi raffreddare per circa 10 minuti.
Nel frattempo, lavorate con lo sbattitore il burro a temperatura ambiente aggiungendo, poco alla volta, lo zucchero a velo e continuate a sbattere fino a quando avrete un composto cremoso.


Con un sac à poche o con una spatola mettete la crema di burro sulle cupcakes completamente raffreddate.

Queste tortine si conservano fino a 2 giorni in una scatola chiusa o fino a una settimana in un luogo fresco.
Senza la crema, le cupcakes si possono conservare in freezer per 2 mesi. Per utilizzarle sarà sufficiente farle scongelare.