La maga delle spezie/The Mistress of Spices

Pollo al Garam Masala/Garam Masala Chicken

I am a Mistress of Spices.

I can work the others too. Mineral, metal, earth and sand and stone. The gems with their cold clear light. The liquids that burn their hues into your eyes till you see nothing else. I learned them all on the island.

But the spices are my love.

I know their origins, and what their colors signify, and their smells. I can call each by the true-name it was given at the first, when earth split like skin and offered it up to the sky. Their heat runs in my blood. From amchur to zafran, they bow to my command. At a whisper they yield up to me their hidden properties, their magic powers.

Yes, they all hold magic...

(The Mistress of Spices, Chitra Banerjee Divakaruni)

Io sono una Maga delle Spezie.

So usare anche il resto. Minerali, metallo, terra e sabbia, e pietra. Le gemme splendenti di luce fredda e limpida. I liquidi che ti accendono gli occhi di bagliori variopinti finché non riesci più a vedere altro. Ho imparato tutto sull'isola.

Ma la mia passione sono le spezie.

Ne conosco origini, significato dei colori, profumi. Posso chiamarle una per una con il nome assegnato loro quando la terra si spaccò come una scorza per offrirle al cielo. Il calore che emanano mi scorre nelle vene. Dall'amchur, la polvere di mango, allo zafferano, tutte si piegano ai miei comandi. Un sussurro, e mi svelano proprietà segrete e poteri magici.

Sì, possiedono tutte un pizzico di magia...

(La maga delle Spezie, Chitra Banerjee Divakaruni)

Spezie indiane/Indian spices

Garam Masala Chicken

Ingredients for 4servings

1.8 pounds chicken, medium sized pieces

1 1/2 cup yogurt

1 onion, finely chopped

4 slices fresh ginger

3 tbsp Garam Masala

1/2 tsp caraway seeds

2 tbsp olive oil

salt

1 clove of garlic

Marinade the chicken with yogurt and 2 table spoons of Garam Masala for at least 2 hours.

Heat the oil in a pan and toast 1 table spoon of Garam Masale and the caraway seeds; add the onion and let it brown.

Add garlic and ginger and the chicken with its marinade and bring it to the boil. Cover the pan and let the chicken cook for about 10/15 minutes.

Serve with Basmati rice.

Pollo al Garam Masala/Garam Masala Chicken

Pollo al Garam Masala

700 gr circa di pollo tagliato a pezzetti

250 gr yogurt intero

1 cipolla finemente tritata

4 fettine di zenzero fresco

3 cucchiai di Garam Masala

1/2 cucchiaino semi di coriandolo

2 cucchiai di olio evo

1 spicchio aglio

sale

Fate marinare il pollo con lo yogurt e 2 cucchiai di Garam Masala per almeno 2 ore.

In una pentola scaldate l'olio e fate tostare il Garam Masala rimanente con i semi di coriandolo. Aggiungete poi la cipolla e fatela imbiondire.

Aggiungete l'aglio e lo zenzero, mescolate tutti i sapori e aggiungete il pollo con la sua marinatura.

Portate a ebollizione e coprite. Fate cuocere per altri 10/15 minuti.

Servite con riso basmati.