martedì 25 giugno 2013

Sandwich di Parmigiana fresca


Sandwich di parmigiana/Parmigiana Sandwich

I've never been a big eater. Greedy, yes, but then my stomach fills in half a second, while my eyes, taste buds and brain would still like to enjoy the food.
Often I make a sandwich for lunch and in the summer time it becomes a real opportunity: a healthy and fresh lunch that you can easily eat anywhere, even on a beautiful lawn!
There is no limit to our imagination when we talk about sandwiches, but this time I wanted to bite a concentration of Mediterranean flavours: a sort of Parmesan  that preserve the freshness of each ingredient and a couple of slices of sweet Parma ham.
 Of course, the trick lies in the quality and freshness of the ingredients!

Non sono mai stata una mangiona. Golosa sì, ma poi il mio stomaco si riempie in mezzo secondo, mentre occhi, papille e cervello vorrebbero ancora godere del cibo.
Spesso a pranzo mi preparo un sandwich e in estate diventa una vera opportunità: un pranzo sano e fresco che si può consumare facilmente ovunque, anche su un bel prato! 
Non c'è limite alla nostra fantasia quando si tratta di sandwich, ma questa volta desideravo mordere un concentrato di mediterraneità: una sorta di parmigiana che conservasse la freschezza di ciascun ingrediente con l'aggiunta di un paio di fette di prosciutto di Parma dolcissimo. Ovviamente il trucco sta nella qualità e freschezza degli ingredienti!

Sandwich di parmigiana/Parmigiana Sandwich

Fresh Parmigiana Sandwich

for 2 sandwiches

4 slices multigrain bread
1 beefsteak tomato
6 slices Parma ham
1 eggplant
1 buffalo mozzarella
2 tablespoons flour
basil
extra virgin olive oil
frying oil
salt

Cut 2 thick slices of eggplant. Put them to purge with coarse salt for at least 1 hour, then rinse and dry.
Flour them, fry in hot oil and let them drain on paper towels.
Toast the bread slices on a grill, cut the tomatoes into small cubes, add salt and season with a drizzle of extra virgin olive oil.
Put together the sandwich starting with the ham, then put the eggplant lightly salted, a large slice of mozzarella, tomato and finish with a few leaves of chopped basil.

Sandwich di Parmigiana fresca

per 2 panini

4 fette pane multicereali
1 pomodoro cuore di bue
1 h prosciutto crudo di Parma
1 melanzana
1 mozzarella di bufala
2 cucchiai farina
basilico
olio evo
olio per friggere
sale

Tagliate la melanzana per il lungo e ricavatene 2 fette piuttosto spesse. Mettetele a spurgare con del sale grosso per almeno 1 ora, poi sciacquatele e asciugatele.
Infarinatele,friggetele in abbondante olio e fatele scolare su carta assorbente da cucina.
Fate abbrustolire le fette di pane su una griglia, tagliate il pomodoro a piccoli cubetti, salatelo e conditelo con un filo di olio evo.
Assemblate il panino partendo dal prosciutto crudo, mettete poi la melanzana leggermente salata, una fetta abbondante di mozzarella, il pomodoro e finite con qualche foglia spezzettata di basilico.

Sandwich di parmigiana/Parmigiana Sandwich











martedì 11 giugno 2013

Panzanella croccante di Primavera/Spring Panzanella


Panzanella di primavera/Spring Panzanella

The spring is about to end and a few days ago I realized that, because of this weird weather, I have not yet fully enjoyed the wonders spring vegetables.
I must act quickly... Looking for inspiration on the internet, on the beautiful Smitten Kitchen's blog I found my recipe. I made some changes and here is my version of Spring Panzanella: green, tasty, light, healthy, fast. In one word, it's pretty much perfect!



La primavera sta per finire e qualche giorno fa mi sono accorta che, a causa del tempo bizzarro, non mi sono ancora goduta appieno le meraviglie vegetali di questa stagione. Bisogna far presto. Cerco ispirazione su internet e sul bellissimo blog di Smitten Kitchen trovo la ricetta che fa per me. Faccio qualche modifica ed ecco la mia versione di Panzanella primaverile: verde, gustosa, leggera, salutare, veloce. Praticamente perfetta!



Panzanella di primavera/Spring Panzanella

Spring Panzanella with Asparagus and Snow Peas



4 servings



7oz. snow peas
7 oz. sweet green peppers
16 asparagus
1 and 1/4 cup olive oil
1 clove garlic, finely chopped
3 cups day-old bread, cubed
1 small red onion, finely diced
1 tablespoon balsamic vinegar
1 teaspoon Dijon mustard
ground black pepper
salt

Preheat oven to 400°F.
In a baking pan covered with baking sheet, mix the bread cubes with the garlic, 1/2 cup olive oil, salt and pepper.
Bake until the croutons are crisp and light brown, then set aside.
Clean the asparagus and cook  in boiling water for 3/4 minutes, then transfer to a bowl of ice water, drain dry. Do the same with snow peas: cook for few minutes, transfer in ice water and dry.
Clean and cut green peppers in small pieces and cook them in a pan with 1 tablespoon olive oil. Let them cool.
Cut the asparagus and snow peas into one-inch pieces. Place everything in a large bowl and mix in bread croutons and red onion.
In a small bowl, whisk together oil, vinegar, salt and dijon mustard and pour it over the salad.



Panzanella croccante di Primavera


per 4 persone


200 gr taccole
200 gr peperoni verdi dolci
16 asparagi
olio evo
1 spicchio di aglio tritato finemente
200 gr pane raffermo tagliato a cubetti
1 piccola cipolla rossa tagliata a cubetti
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaino di senape di Digione
pepe nero macinato
sale

Preriscaldate il forno a 200 ° C.
In una teglia da forno ricoperta con carta forno, mescolate i cubetti di pane con l'aglio, l'olio d'oliva, sale e pepe.
Cuocete in forno fino a quando i crostini saranno croccanti e dorati, quindi mettete da parte.
Pulite gli asparagi e cuoceteli in acqua bollente leggermente salata per 3/4 minuti, poi trasferiteli in una ciotola di acqua ghiacciata, scolateli e fateli asciugare.
Fate lo stesso con le taccole: cuocetele per qualche minuto, mettetele in acqua ghiacciata e scolatele.
Pulite e tagliate i peperoni in 4 o 6 parti a seconda della grandezza e cuoceteli in una padella con 1 cucchiaio di olio d'oliva per circa 4/5 minuti. Lasciateli raffreddare.
Tagliate gli asparagi e le taccole in pezzi di circa 3 cm di lunghezza. Mettete il tutto in una grande ciotola e aggiungete i crostini di pane e la cipolla rossa.
In una piccola ciotola, sbattete con una forchetta un paio di cucchiai di olio, l'aceto, il sale e la senape di Digione e versate la vinaigrette sopra l'insalata.

Panzanella di primavera/Spring Panzanella