Panzanella croccante di Primavera/Spring Panzanella

Panzanella di primavera/Spring Panzanella

The spring is about to end and a few days ago I realized that, because of this weird weather, I have not yet fully enjoyed the wonders spring vegetables.

I must act quickly... Looking for inspiration on the internet, on the beautiful Smitten Kitchen's blog I found my recipe. I made some changes and here is my version of Spring Panzanella: green, tasty, light, healthy, fast. In one word, it's pretty much perfect!

La primavera sta per finire e qualche giorno fa mi sono accorta che, a causa del tempo bizzarro, non mi sono ancora goduta appieno le meraviglie vegetali di questa stagione. Bisogna far presto. Cerco ispirazione su internet e sul bellissimo blog di Smitten Kitchen trovo la ricetta che fa per me. Faccio qualche modifica ed ecco la mia versione di Panzanella primaverile: verde, gustosa, leggera, salutare, veloce. Praticamente perfetta!

Panzanella di primavera/Spring Panzanella

Spring Panzanella with Asparagus and Snow Peas

4 servings

7oz. snow peas

7 oz. sweet green peppers
16 asparagus

1 and 1/4 cup olive oil
1 clove garlic, finely chopped
3 cups day-old bread, cubed
1 small red onion, finely diced
1 tablespoon balsamic vinegar
1 teaspoon Dijon mustard

ground black pepper

salt

Preheat oven to 400°F.

In a baking pan covered with baking sheet, mix the bread cubes with the garlic, 1/2 cup olive oil, salt and pepper.

Bake until the croutons are crisp and light brown, then set aside.

Clean the asparagus and cook  in boiling water for 3/4 minutes, then transfer to a bowl of ice water, drain dry. Do the same with snow peas: cook for few minutes, transfer in ice water and dry.

Clean and cut green peppers in small pieces and cook them in a pan with 1 tablespoon olive oil. Let them cool.

Cut the asparagus and snow peas into one-inch pieces. Place everything in a large bowl and mix in bread croutons and red onion.

In a small bowl, whisk together oil, vinegar, salt and dijon mustard and pour it over the salad.

Panzanella croccante di Primavera

per 4 persone

200 gr taccole
200 gr peperoni verdi dolci
16 asparagi
olio evo
1 spicchio di aglio tritato finemente
200 gr pane raffermo tagliato a cubetti
1 piccola cipolla rossa tagliata a cubetti
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaino di senape di Digione
pepe nero macinato
sale

Preriscaldate il forno a 200 ° C.
In una teglia da forno ricoperta con carta forno, mescolate i cubetti di pane con l'aglio, l'olio d'oliva, sale e pepe.
Cuocete in forno fino a quando i crostini saranno croccanti e dorati, quindi mettete da parte.
Pulite gli asparagi e cuoceteli in acqua bollente leggermente salata per 3/4 minuti, poi trasferiteli in una ciotola di acqua ghiacciata, scolateli e fateli asciugare.

Fate lo stesso con le taccole: cuocetele per qualche minuto, mettetele in acqua ghiacciata e scolatele.
Pulite e tagliate i peperoni in 4 o 6 parti a seconda della grandezza e cuoceteli in una padella con 1 cucchiaio di olio d'oliva per circa 4/5 minuti. Lasciateli raffreddare.
Tagliate gli asparagi e le taccole in pezzi di circa 3 cm di lunghezza. Mettete il tutto in una grande ciotola e aggiungete i crostini di pane e la cipolla rossa.
In una piccola ciotola, sbattete con una forchetta un paio di cucchiai di olio, l'aceto, il sale e la senape di Digione e versate la vinaigrette sopra l'insalata.

Panzanella di primavera/Spring Panzanella