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| Insalata di pasta con seppie e verdure/Pasta Salad with Cuttlefish and Vegetable |
I'm not a big eater of pasta and cook it doesn't give me any particular satisfaction. I do prefer soups, risottos, potages, even if almost every week I cook a hearty carbonara!
But in summer I can not resist the pasta salad: I prepare it in large quantities so that I can have enough pasta for at least a couple of days and I'm always looking for new and exotic recipes.
There's no limit to the
imagination in preparing pasta
salad although this time I propose a fairly linear one, with undoubtedly Mediterranean flavors and
colors!
Non sono una grande mangiatrice di pasta, né mi da
particolare soddisfazione cucinarla. Alla pastasciutta preferisco le minestre,
le zuppe, i risotti, anche se a casa mia, quasi tutte le settimane, si cucina
un'abbondante carbonara!
Ma in estate non riesco a resistere alla pasta
fredda: ne preparo in grande quantità di modo che possa essercene a sufficienza
per almeno un paio di giorni e sono sempre alla ricerca di nuove ed esotiche
ricette.
Non c'è limite alla fantasia nel preparare
un'insalata di pasta anche se questa volta vi propongo una ricetta abbastanza
lineare, con sapori e colori decisamente mediterranei!
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| Insalata di pasta con seppie e verdure/Pasta Salad with Cuttlefish and Vegetables |
Pasta salad with cuttlefish and
vegetables
Ingredients for 6 servings
14 oz kamut fusilli pasta
14 oz cleaned cuttlefish
2 zucchini
2 red peppers
2 green onions
9 oz fresh peas
3 tsp salted capers
4 tbsp extra virgin olive oil
1/2 lemon
salt
pepper
Marinate for 30 minutes the cuttlefish in a bowl with a tablespoon of olive oil, salt, pepper and lemon juice.
Meanwhile, heat the remaining oil in a skillet and add onions and peppers and, after a few minutes, the zucchini and peas. Sauté over high heat for about 5 minutes then remove from the heat and add the capers rinsed from the salt. Add salt and pepper.
Preheat a grill and cook the cuttlefish. Cut into strips and add to vegetables.
Finally, cook the pasta "al dente" (cooked until just firm). Drain and cool it with a little cold water.
Put in a bowl, toss with the cuttlefish and vegetables, season with salt and pepper, let it cool down to room temperature and then refrigerate.
Prepare it a bit 'of hours before or even the day before: the pasta will have time to take all the flavors and will be more tasty!
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| Insalata di pasta con seppie e verdure/Pasta Salad with Cuttlefish and Vegetables |
Fusilli di kamut con seppie e verdure
Ingredienti per 6 persone
400 gr fusilli di kamut
400 gr seppie pulite
2 zucchine
2 peperoni rossi
2 cipollotti
250 gr piselli freschi
2 cucchiai capperi sotto sale
4 cucchiai olio evo
1/2 limone
sale
pepe
Fate marinare per 30 minuti le seppie in una ciotola
con un cucchiaio di olio, sale, pepe e il succo di mezzo limone.
Intanto fate scaldare il rimanente olio in una
padella e aggiungete in ordine le cipolle e i peperoni e, dopo qualche minuto
le zucchine e i piselli. Fate saltare a fuoco vivo per circa 5 minuti poi
spegnete il fuoco e aggiungete i capperi sciacquati dal sale. Salate e pepate.
Fate scaldare bene una griglia e cuocete le seppie.
Tagliatele a striscioline e aggiungetele alle verdure.
Infine, fate cuocere la pasta bene al dente.
Scolatela e raffreddatela con un poco di acqua fredda.
Mettetela in una zuppiera, conditela con le seppie e
le verdure, aggiustate di sale e pepe, fatela raffreddare bene a temperatura
ambiente e poi mettetela in frigo.
Preparatela un po' di ore prima o addirittura il
giorno precedente: la pasta avrà il tempo di prendere tutti i profumi e
risulterà più saporita!
